Şu anda çeşnilerin kesin bir sınıflandırması yoktur. Farklı açılardan aşağıdaki şekilde sınıflandırılabilirler:
Ürün Niteliğine Göre Sınıflandırma:
Fermente Çeşniler: Biyokimyasal değişiklikler üreten fermantasyon yoluyla öncelikle protein ve nişasta içeren tahıllardan yapılır. Örnekler arasında soya sosu, sirke, soya sosu, fermente siyah fasulye ve fermente soya peyniri yer alır.
Turşu Çeşnileri: Sebzeler tuzlanır ve bileşenleri mikroorganizmaların ve hücre içi enzimlerin etkisiyle dönüştürülür. Yaş ve yarı-ıslak formlarda gelirler; bunlar arasında salamura hardal yeşillikleri, salamura hardal yeşillikleri, konserve hardal yeşillikleri, kurutulmuş erik, salamura kar lahanası, salamura zencefil ve salamura kırmızı biber yer alır.
Taze Sebze Çeşnileri: Öncelikle yeşil soğan, sarımsak, zencefil, kırmızı biber, kişniş, yaban turpu ve çizgi filizi gibi taze bitkilerden yapılır.
Kurutulmuş Çeşniler: Çoğunlukla kurutulmuş köklerden, saplardan ve meyvelerden yapılır ve kendine özgü bir tada sahiptir. Örnekler arasında biber, Siçuan biberi, kurutulmuş biber, yıldız anason, rezene tohumu, hardal, tarçın, zencefil dilimleri, zencefil tozu ve kakule yer alır.
Deniz ürünleri-bazlı baharatlar: Bunlar kurutulmuş veya işlenmiş deniz ürünleridir, protein oranı yüksektir ve benzersiz bir umami tadına sahiptir. Örnekler arasında balık sosu, kurutulmuş karides, karides kabukları, karides yumurtası, karides ezmesi, karides yağı, istiridye sosu, yengeç ürünleri, midye ve deniz yosunu yer alır.
Diğer baharatlar: Bunlar önceki kategorilere girmez ve tuz, MSG, şeker, Shaoxing şarabı, köri tozu, beş-baharat tozu, susam yağı, susam ezmesi, fıstık ezmesi, satay sosu, karides ezmesi, domates sosu, ketçap, reçel, domates suyu, Guilin sosu, biber yağı, susam biber sosu, fıstık biber sosu, susam ezmesi, kızarmış sos, sıcak soya sosu, kırmızı biber yağı, fermente pirinç şarabı, kırmızı fermente edilmiş pirinç şarabı ve mantar yağı.
Bitmiş ürün formuna göre sınıflandırılmıştır:
Soslar: Satay sosu, siyah fasulye sosu, erik sosu, XO sosu vb.
Soya sosları: Hafif soya sosu, karides yağı, soya sosu, mantarlı soya sosu vb.
Soslar: Barbekü sosu, sos, Worcestershire sosu, OK sosu vb.
Toz baharatlar: Biber tozu, havlıcan tozu, sarımsak tozu, tavuk tozu vb.
Katı baharatlar: Şeker, tuz, MSG, fermente siyah fasulye vb.
Lezzet profiline göre sınıflandırılmıştır:
Tuzlu baharatlar: Tuz, soya sosu, fermente siyah fasulye vb.
Tatlı baharatlar: Şeker, bal, maltoz vb.
Acı baharatlar: Kurutulmuş mandalina kabuğu, çay suyu, acı badem vb.
Baharatlı baharatlar: Pul biber, karabiber, hardal vb.
Ekşi baharatlar: Sirke, domates sosu, alıç sosu vb.
Umami baharatları: MSG, tavuk bulyon, karides yağı, balık sosu, istiridye sosu vb.
Aromatik baharatlar: Siçuan biberi, yıldız anason, yemeklik şarap, yeşil soğan, sarımsak vb.
Diğer sınıflandırma yöntemleri:
Bölgesel lezzete göre: Kanton baharatları, Siçuan baharatları, Hong Kong-tarzı baharatları, Batı baharatları vb. vardır.
Pişirme amacına göre: Soğuk yemekler için baharatlar, barbekü baharatları, kızartma baharatları, buharda pişirme baharatları ve güveç baharatları, koyun eti güveç için soslar ve salamura yiyecekler için baharatlar vb. gibi bazı özel baharatlar vardır.
Özel sınıflandırma standartları: Örneğin Çin'de soya sosu, demlenmiş soya sosu ve harmanlanmış soya sosu olarak ikiye ayrılabilir.